Srednjovjekovni lov i njegov utjecaj na kulinarske tradicije.

Travnja 16, 2025

Srednji vijek jedno je od najfascinantnijih razdoblja povijesti. Nema izričitih vremenskih granica, pa se njen početak često naziva 476. kada je Zapadno Rimsko Carstvo prestalo postojati. Kraj srednjeg vijeka smatra se zadnjim desetljećem 15. stoljeća. U to je vrijeme Kristofor Kolumbo otkrio Ameriku i započeo takozvanu modernu eru. Od 5. do 15. stoljeća aktivno su se razvijala različita područja ljudske djelatnosti. Lov je bio jedan od njih. U srednjem vijeku postao je organiziraniji i značajniji za ljude, pa se njegov utjecaj proširio i na kulinarske tradicije tog doba.

Značajke lova u srednjem vijeku
Srednjovjekovni lov povijesno je značajan fenomen. Imao je ogroman utjecaj na živote ljudi i postao je bitan dio njihove kulture. Danas proučavanje lova u srednjem vijeku omogućuje nam da istaknemo nekoliko ključnih značajki. Svi oni zahtijevaju posebnu pozornost i temeljito istraživanje. Tek tada ćemo moći razumjeti najvažnije nijanse lova u prošlosti i procijeniti njegov utjecaj na sličnu aktivnost koja se provodi u 21. stoljeću?

Opća pravila ponašanja
Lov je u srednjem vijeku bio više ritual nego zabavna aktivnost na otvorenom. Zbog toga se gotovo uvijek provodilo prema određenim pravilima. U različitim su zemljama napravljene manje prilagodbe, koje nisu promijenile opće značenje događaja i funkcije svakog sudionika. Glavno opće pravilo bilo je da samo aristokrati mogu sudjelovati u lovu. Običnim ljudima bilo je zabranjeno baviti se ovom djelatnošću, a svaki pokušaj kršenja zakona bio je strogo kažnjavan. Ova značajka pretvorila je lov u događaj za elitu, koji je uključivao samo najpoznatije i najcjenjenije ljude.
Drugo pravilo srednjovjekovnog lova, koje je bilo na snazi ​​u većini zemalja, dopuštalo je održavanje događaja samo na posebno pripremljenim mjestima. Najčešće su to bile brižno čuvane šume u koje je običnim ljudima bio zabranjen ulaz. Posebno obučeni ljudi nadzirali su te lokacije. Kontrolirali su populacije životinja i uklanjali razne prepreke na putu lovaca (na primjer, čistili staze od kamenja, grana i lišća). U nekim srednjovjekovnim zemljama lovišta su postala i mjesto uzgoja novih vrsta divljači donesenih s teritorija susjednih kraljevstava.
Dobro planiranje još je jedno pravilo svakog srednjovjekovnog lova. Prije nego što su aristokrati ušli u šumu, posebni ljudi su im podijelili uloge. Nakon toga svi su točno znali što moraju učiniti da bi uspjeli. Igrajući određene uloge, lovci su također povećali svoju sigurnost. Nisu ometali jedni druge prilikom pucanja niti izvođenja drugih opasnih radnji. Jednako važno pravilo koje se poštovalo u svim zemljama tog vremena bilo je nepostojanje dobnih ograničenja. Djecu u dobi od 7-8 godina često su vodili u lov i davali im jednostavne sporedne uloge. Kako su rasli, dobivali su veću slobodu djelovanja i postajali pravi profesionalci.

Važnost za ljude
Srednjovjekovni lov bio je značajan događaj za sve njegove sudionike. U većini slučajeva korišten je za postizanje pet glavnih ciljeva. Prvi od njih bio je uhvatiti divljač. U to se vrijeme meso divljih životinja smatralo delikatesom, pa su čak i aristokrati sanjali da ga dobiju za večeru. Da bi to učinili, pokušali su dobiti maksimalan broj životinja kako bi si osigurali vrijedan proizvod nekoliko dana. Drugi cilj zbog kojeg su ljudi išli u lov bila je komunikacija. Tijekom skupa razgovaralo se o važnim državnim poslovima, sklapali razni ugovori, te razgovarali sa stranim gostima. Jednostavna komunikacija o brojnim temama s rodbinom i prijateljima također je često postala dio lova.
Jednako važan cilj organiziranja srednjovjekovnog lova bila je i mogućnost isticanja od ostalih sudionika manifestacije. To je postignuto ne samo brojem ubijenih životinja, preciznošću gađanja i demonstracijom spretnosti, već i na neočit način, primjerice korištenjem jedinstvene opreme. Tjelesno vježbanje je četvrti cilj srednjovjekovnog lova. Činjenica je da je većina aristokrata vodila miran život, a njihova najznačajnija aktivnost bile su lagane šetnje vrtom. Išli su u lov kako bi opteretili mišiće i malo održali dobru fizičku formu. Duge šetnje, jahanje, brojna kretanja tijekom raznih akcija postali su svojevrsni trening. Konačno, posljednji cilj lova u srednjem vijeku bio je uživanje u procesu. Mnogi su aristokrati voljeli tragati za životinjama i ubijati ih jer su na taj način povećavali svoje samopoštovanje i status u društvu. Osim toga, lov je puno zabavnija aktivnost od proučavanja znanosti, igranja šaha ili šetnje vrtom.

Oprema za lov
Vatreno oružje je prvi put korišteno za lov u 16. stoljeću. Zbog toga su lovci u srednjem vijeku morali koristiti jednostavnije naprave za ubijanje životinja. Luk i samostrel bili su glavni izbor. Najbolji majstori izrađivali su ovo lovačko oružje. Omogućili su gađanje s 10-30 metara i pogađanje meta. Strijele su bile od drveta i imale su željezni vrh. Luk i samostrel smatrani su najučinkovitijim oružjem za srednjovjekovni lov. Međutim, mnogi su radije koristili još jednostavnije proizvode. Bila su to posebna koplja. Pravilnim udarcem mogli su brzo ubiti životinju i zadržati njezinu kožu gotovo netaknutom. U nekim su se zemljama koplja izrađivala zasebno za svaku vrstu igre. Razlikovali su se po duljini, veličini vrha i težištu. Alternativa kopljima bili su noževi i mačevi. Korištena su rjeđe od koplja, ali su također bila popularna u nekim zemljama. Za lov na sitnu divljač birane su i batine.
Osim oružja, rog je bio obavezna oprema za srednjovjekovni lov. Pomagao je koordinirati akcije svih sudionika u događaju i obavijestiti ih o određenim događajima. Za svaku situaciju bio je poseban zvučni signal. Njegovim emitiranjem bilo je moguće brzo obavijestiti sve lovce o uočenoj divljači, opasnosti koja se približava i drugim događajima. U šumi se zvuk trube mogao čuti na udaljenosti većoj od 1 kilometra, što ga je činilo najučinkovitijim sustavom upozorenja tog vremena. Tobolac je još jedan obavezan dio opreme. Izrađen je od raznih materijala i pojednostavljivao je dugotrajno nošenje strijela. Tobolac je također postao dio imidža srednjovjekovnog lovca, a ponekad se čak koristio i kao modni dodatak.
Konačno, jedinstvena odjeća još je jedan bitan atribut lova u srednjem vijeku. Izrađen je od najizdržljivijih, visokokvalitetnih materijala. Njegovo šivanje radili su najbolji krojači, koji su kostime prilagodili potrebama i preferencijama svakog sudionika događaja. Odjeća je u srednjovjekovnom lovu bila toliko važna da se njezinoj pripremi često pridavalo više pažnje nego oružju. To je zato što su mnogi aristokrati koji nisu voljeli lov, ali su bili prisiljeni sudjelovati u ovoj aktivnosti, mogli koristiti odjeću kako bi privukli pozornost i nadoknadili nemogućnost pucanja ili obavljanja drugih radnji. Unikatna lovačka odjeća bila je presudna i za žene, koje su najčešće pratile muškarce, ali same nisu sudjelovale u lovu. Što je bolje izgledala, to je žena imala viši status u društvu.

Životinje u lovu
U srednjem vijeku životinje su igrale ključnu ulogu u lovu. Služili su za brzo kretanje, traženje igara i mnoge druge svrhe. Konji su bili najpopularnije životinje. Uzgajale su se jedinstvene pasmine za lov, pomno se pratilo njihovo zdravstveno i tjelesno stanje te su im bili osigurani idealni uvjeti. Kombinacija svih ovih čimbenika omogućila je dobivanje konja koji su bili idealno prilagođeni za lov. Imali su velike brzine, bili su izdržljivi i nisu se bojali šumskih grabežljivaca, glasnih krikova i drugih zvukova. Sve to ih je učinilo izvrsnim pomoćnicima lovcima.
Pas je još jedna neizostavna životinja u srednjovjekovnom lovu. Koristio se za obavljanje mnogih zadataka. Izvrstan njuh pasa omogućio je brzo pronalaženje životinja, a sposobnost glasnog lajanja - određivanje lokacije pronađene divljači. Psi su također korišteni za tjeranje životinja i njihovo ubijanje. Goniči su se prvenstveno koristili za lov. Imali su veliku brzinu, izdržljivost, dobar njuh i urođeni lovački instinkt. Sve to ih je učinilo idealnim pomoćnikom svakom lovcu. U uzgoj i obuku takvih pasa uključeni su posebno obučeni ljudi. Pripremili su životinje i pratili njihovo stanje. Najbolji od najboljih prodani su drugim lovcima za goleme svote novca.
U nekim su se zemljama u srednjovjekovnom lovu koristile ptice grabljivice, poput jastrebova i sokolova. Pomagali su lovcima u nabavi razne sitne divljači koju je čovjek teško mogao otkriti ili uhvatiti (primjerice, zečevi, glodavci i razne vrste ptica). Poput pasa, sokolovi i jastrebovi uzgajani su isključivo za lov. Učili su ih raznim naredbama i pripremali za svaki konkretan događaj. Zbog svoje sposobnosti da se razvijaju ogromnom brzinom, ove ptice lako sustižu patke, guske i ždralove koji su poletjeli. Također, njihova sposobnost da s velike udaljenosti vide bilo koje, čak i beznačajne pokrete životinja, omogućila je sokolovima i jastrebovima da otkriju zečeve, jarebice i drugu divljač skrivenu u travi. Ljudi su u jedinstvenim sobama držali ptice grabljivice za lov. Ove sobe su izgrađene daleko od dnevnih soba kako buka ne bi smetala sokolovima i jastrebovima koji su se odmarali. Ove su ptice stalno hranjene mesom divljači, pa su se naviknule na to i pokušale ga jesti tijekom lova. Kad su lovci imali dovoljno ptica, prodavali su novorođene piliće za mnogo novca, što je na kraju donosilo veliku zaradu.

Popularna igrica
U srednjem vijeku broj vrsta divljači bio je ograničen. Zbog toga je bio neophodan lov na životinje kojih je u šumama uvijek bilo u izobilju. Glavna meta su najčešće bili jeleni. Njihovo ukusno meso služilo je kao hrana, a rogovi su korišteni za ukrašavanje zidova soba. Jeleni su se lovili uz pomoć goniča. Psi su životinju tjerali u unaprijed pripremljenu zamku, nakon čega su je lovci ubijali lukom ili samostrelom. Ponekad je jelen bio toliko oslabljen dugotrajnom potjerom da bi ga nož mogao ubiti. Divlje svinje su oduvijek bile alternativa jelenima. Ističu se i po ukusnom i hranjivom mesu koje se u srednjem vijeku smatralo jednom od glavnih delicija. Kao trening koristio se i lov na divlje svinje. Uz njegovu pomoć početnici su usavršavali svoje vještine pucanja. U većini slučajeva divlje svinje bile su obični suparnici. Sezona parenja odabrana je kao vrijeme za njegovo održavanje kako bi se zadatak malo zakomplicirao i lov učinio uzbudljivijim. U tom su razdoblju nerastovi postali agresivniji i brže se kretali. Ogroman broj ovih životinja u šumi omogućio je dobivanje nekoliko velikih trofeja u jednom lovu. Time je podignut status lovaca i pričinjeno im veliko zadovoljstvo. Psi su korišteni i za lov na veprove. Utjerali su divljač u zamku, ne dopuštajući joj da pobjegne. Nakon toga lovci su samo trebali prići vepru i usmrtiti ga strijelama. U nekim su se zemljama ove životinje lovile isključivo jedinstvenim kopljem.
Od grabežljivaca najpopularnija divljač bili su vukovi i lisice. Ove su životinje bile lovljene zbog njihove veličanstvene kože koja se koristila za šivanje odjeće. Ubijani su i predatori kako bi se zaštitila populacija jelena i veprova. Svaka zemlja je imala svoje metode lova na vukove i lisice. U većini slučajeva za to su korišteni psi, što je znatno pojednostavilo rad lovca. Nekontrolirano vađenje takve divljači ponekad je dovodilo do činjenice da su vukovi i lisice potpuno nestali s područja lovišta. U nekim je zemljama bio popularan i lov na medvjede. Ova životinja je bila opasan i izazovan protivnik, pa je njen ulov postao dokaz profesionalnosti lovaca. Od sitne divljači najpopularniji su bili zečevi, zečevi, jazavci, vidre i vodene ptice.
Utjecaj srednjovjekovnog lova na kuhinju različitih zemalja
Lov je u srednjem vijeku bio sastavni dio života ljudi različitih društvenih skupina. Za neke je to bio način da dođu do hrane; za druge je to bila samo uzbudljiva zabava. Unatoč tome, lov je značajno utjecao na kuhinje različitih zemalja. Promijenio je kulinarske preferencije ljudi i stvorio mnoga neobična jela.

Pristup neograničenim količinama mesa
U srednjem vijeku lov je bio popularna zabava među aristokratima. Omogućio im je neograničeno meso, čineći ovaj proizvod glavnim na svakom svečanom stolu. U to se vrijeme divljač smatrala poslasticom. Ova vitalna nijansa privukla je još više pozornosti na lov, koji bi ljudima mogao pružiti tako vrijedan prehrambeni proizvod. Kako bi dobili više mesa, lovci su poboljšali svoje metode osiguranja divljači i češće organizirali lovove. Zahvaljujući srednjovjekovnom lovu ljudi su mogli zadovoljiti vlastite potrebe za divljači. Ovo nježno, ukusno i dijetalno meso u različitim se zemljama pripremalo na desetke načina i posluživalo za praznike. Bio je i jedan od sastojaka mnogih jela. Osim divljači, lov je otvorio pristup mesu divlje svinje. Ova je životinja u srednjem vijeku bila rasprostranjena gotovo posvuda pa su je lovci mogli nabaviti u ogromnim količinama. Meso divlje svinje postalo je jedan od vodećih proizvoda u mnogim kuhinjama svijeta. Njegov bogati okus cijenili su čak i predstavnici kraljevskih obitelji i vladari raznih država. Uveli su ovaj proizvod u svoju prehranu i nikada ga nisu odbili. Zahvaljujući lovu, meso divljih ptica pojavilo se iu jelima raznih kuhinja diljem svijeta. U srednjem vijeku dobivao se u velikim količinama, pa su kuhari intenzivno eksperimentirali s receptima i načinima kuhanja. Taj je proces rezultirao pojavom mnogih popularnih jela. Najpopularnije meso u srednjem vijeku bilo je fazan, jarebica, patka, guska i ždral. Svaka je zemlja imala svoje kulinarske preferencije, koje su često ovisile o tome kakvu su vrstu ptica lovci mogli nabaviti.

Povećanje broja jela.
Lovci su dobivali meso, a kuhari su ga kuhali. Taj je proces bio kontinuiran, pa su ljudi gotovo svakodnevno morali jesti ista jela. Zbog toga su divljač pečena na otvorenoj vatri, pirjano meso divlje svinje i druge slične poslastice aristokratima brzo dosadile. Kako bi diverzificirali prehranu, kuhari su eksperimentirali i smislili nova jela. Tako su se pojavili mnogi recepti koje čovječanstvo koristi u 21. stoljeću.
Obilje divljači u šumama i profesionalnost tadašnjih lovaca natjerali su kuhare da svakodnevno poslužuju nova jela od mesa. U slučajevima kada je to bilo nemoguće, morali su tražiti jedinstvene drevne recepte nepoznate aristokratima. U nekim su zemljama čak stvorene posebne kuharice koje su kuhari razmjenjivali. Ove su im kuharice dale nove ideje i pomogle poboljšati postojeća jela.
I obični ljudi pridonijeli su nastanku novih jela. Mnogima je bilo zabranjeno loviti u istim šumama kao i aristokratima, pa su pronašli alternative. Tako je njihova prehrana uključivala raznu sitnu divljač koja se mogla loviti u poljima, močvarama i krševitim planinskim terenima, gdje nije bio zabranjen lov. Poznati ljudi kombiniraju meso s povrćem i voćem koje im je dostupno te pripremaju jela od jetrica, bubrega i drugih iznutrica. To im je omogućilo da dobiju još više novih originalnih recepata.

Pojava novih načina kuhanja mesa
Dutzende načini kuhanja mesa izumljeni su tijekom srednjeg vijeka. U to vrijeme ljudi su često lovili i ulovili veliku količinu divljači. Zahvaljujući tome naučili su ne samo pržiti meso na otvorenoj vatri nego ga i na druge načine osposobiti za konzumaciju.
Jedna od najpopularnijih opcija u srednjem vijeku bilo je kuhanje cijele divljači. Za to je izumljen mehanički ražanj. Nije ga trebalo okretati rukom, što je uvelike pojednostavilo proces prženja lešine životinje. U takvom ražnju rotacija je stvorena pomoću tzv. kotača za hrčke, u kojem su umjesto glodavaca korišteni psi. U srednjem vijeku najpopularniji su bili horizontalni ražnji. Međutim, u nekim zemljama Europe i Azije napravljeni su okomiti. Ražnjići su popularna alternativa ražnju. Ovaj uređaj je izumljen u 6. i 7. stoljeću, a od tada su stanovnici nekih zemalja počeli kuhati meso uz njegovu pomoć.
U srednjem vijeku način kuhanja mesa u jedinstvenim glinenim posudama malo je moderniziran i ponovno postaje popularan. Unatoč jednostavnosti ove opcije, omogućila nam je postizanje savršenog rezultata. Meso se pirjalo u loncima pa je postalo mekano i ukusno. U srednjem vijeku na ovaj su se način često pirjali file i rebra od divlje svinje. Mesu je dodano razno povrće koje je postalo odličan prilog. Još jedan način kuhanja koji je postao popularan u srednjem vijeku bilo je pečenje u tijestu. Prilikom upotrebe meso se rezalo na velike i male komade. Zatim su se umotavale u tijesto i pekle do kraja. Kao rezultat toga, čak i početno gusto i žilavo meso pokazalo se vrlo mekanim. Povećajte broj korištenih začina.
Srednji vijek bio je kada su Europljani počeli otkrivati ​​do tada nepoznate zemlje. Njihova putovanja u Indiju, Ameriku, Afriku i druga mjesta omogućila su uvoz egzotičnih proizvoda i začina. Njihova isporuka u Europu bila je skup pothvat, pa su troškovi takvih sastojaka bili vrlo visoki. Unatoč tome, mnogi su bili spremni skupo platiti kako bi poboljšali okus svojih jela. Najčešće su se egzotični začini koristili za kuhanje divljači dobivene tijekom lova. Pomogli su ubiti neugodan miris i dobiti aromatičniju deliciju. Stoga su, zahvaljujući srednjovjekovnom lovu i mogućnosti jedenja mesa ulovljenih životinja, začini postali neizostavan dio kuhinja različitih zemalja. Što su ih više dodavali jelima od divljači, to je viši status osobe koja je ugostila goste.
Nedostatak ograničenja u lovu na divljač postupno je povećao upotrebu egzotičnih začina. Ovaj događaj imao je i pozitivne i negativne posljedice. Jedan plus bio je to što su se u kuhinjama različitih zemalja pojavila nova jela s neobičnim kombinacijama začina. Istodobno se razvila nestašica začina, što je značilo da im čak ni članovi vladajućih obitelji nisu mogli pristupiti. Međutim, stvaranje novih sindikata i brojna vojna osvajanja djelomično su pomogla rješavanju ovog problema.
Đumbir, papar, šafran i muškatni oraščić bili su najpopularniji začini za pripremu divljači ulovljene tijekom lova. Ti su se začini dodavali mesnim jelima i nadopunjavali raznim ranije dostupnim začinima, što je rezultiralo stotinama jedinstvenih kombinacija koje su diverzificirale okus jela i činile ga aromatičnijim.

Proširenje mogućnosti korištenja raznih umaka
Srednjovjekovni lov otvorio je kuharima nove mogućnosti za provedbu kulinarskih ideja. Osigurao je kuhinje različitih zemalja s desecima vrsta divljači, od kojih je svaka morala biti posebno kuhana. Unatoč tome, većina mesa izgubila je svoju sočnost nakon toplinske obrade. To je natjeralo kuhare da aktivno izmišljaju razne umake i koriste ih u svim jelima koja sadrže divljač ulovljenu tijekom lova. Zahvaljujući ovom rješenju, meso je uvijek ispadalo savršeno i postalo delikatesa.
S porastom lova pojavila se potreba za stalnim izmišljanjem novih umaka. To je bio jedini način da prehrana bude raznolika i primjerena aristokratima. To je postignuto proširenjem popisa sastojaka koji se dodaju umacima. Osim dostupnih začina, počeli su koristiti voće, bobice, pa čak i med. Ovi proizvodi omogućili su dobivanje stotina jedinstvenih kombinacija koje su upotpunile okus mesa ulovljenog tijekom lova. Vino je još jedan bitan sastojak koji se počeo dodavati umacima u srednjem vijeku. Proizvodio se u ogromnim količinama u mnogim zemljama, pa su kuhari imali potpunu slobodu izbora. Razna vina obogatila su okus umaka koji su savršeno nadopunili jela od divljači.
Budući da su lovci dobili mnogo divljači, počelo je širenje mogućnosti korištenja umaka. Prelijevala su se preko gotovih jela i koristila u procesu pirjanja mesa. Time je moguće neutralizirati neugodan miris divljači i naglasiti okus ove delicije. Sa sve većom popularnošću umaka, u kuhinji kraljevskog dvora počeli su se pojavljivati ​​i tzv. Bili su to posebno obučeni ljudi koji su se bavili isključivo umacima. Pripremali su ih i smišljali nove recepte.

Kulinarske tradicije srednjeg vijeka povezane s lovom
Lov i kuhanje su u srednjem vijeku uvijek bili povezani. U nekim je slučajevima njihov međusobni odnos doveo do nastanka jedinstvenih tradicija. Mnoge od tih kulinarskih tradicija prenosile su se s koljena na koljeno i postojale su nekoliko stoljeća. Danas moderni ljudi rijetko poštuju ove kulinarske tradicije, ali njihovo postojanje pruža priliku za bolje razumijevanje osobitosti života predaka.

Srednjovjekovna gozba
U srednjem vijeku bilo je malo praznika, pa je svaki postao značajan događaj za aristokrate i obične seljake. Na praznik su se ljudi okupljali i gostili. Neki od tih događaja bili su toliko veliki da su trajali tjedan ili čak i više. Postupno su gozbe postale sastavni dio svakog praznika i postale dobra tradicija. U srednjem vijeku ti su se događaji povezivali s lovom. Većina poslastica na stolovima bila je pripremljena od mesa ulovljenih životinja. Za aristokrate to su bili veliki jeleni, divlje svinje i srne. Istodobno, seljaci su se zadovoljavali sitnom divljači koju su mogli ubijati tamo gdje im nije bio zabranjen lov (na poljima, livadama i u planinama). Tradicionalno se velika fešta održavala na Božić. Na ovaj dan su se predstavnici takozvanog visokog društva (ljudi visokog društvenog statusa) okupili na nekom imanju i pravo se zabavljali. Najveća dvorana bila je ispunjena lijepo uređenim stolovima s mnoštvom svijeća i tradicionalnim srednjovjekovnim ukrasima. Nakon što su gosti zauzeli svoja mjesta, posluga je počela iznositi svečana jela. Prema tradiciji, prvo su pokazane vlasnicima imanja, a zatim postavljene na unaprijed određeno mjesto. Većina posluženih jela sastojala se od mesa. Od tradicionalnih delicija na srednjovjekovnoj gozbi valja istaknuti pečenu divljač, pečenog fazana ili drugu perad te mesne pite. Ta su se jela pripremala isključivo od divljači koja se mogla uloviti u predblagdanskom lovu. Salate, kruh, sirevi, vino i začini uvijek su bili na stolovima i služili se gostima na posebnom pladnju. Božićnu gozbu često su pratile razne zabave. U slučajevima kada je odmor trajao više dana, lov je postao jedna od zabava. Bio je velik kao i gozba.
Božićna gozba bila je posve drugačija među seljacima u srednjem vijeku. Bili su prisutni samo članovi obitelji i uža rodbina. Takve događaje pratili su razni rituali, zabava i, naravno, obrok. Najviše jela za blagdan pripremalo se od domaćeg povrća, graha i žitarica. Također su sadržavale mnogo mesa, koje se dobivalo lovom. Najpopularnije igre kod seljaka bile su zečevi, zečevi, jarebice i vodene ptice. Tradicionalno su se kuhale cijele i jela ih je cijela obitelj. Čak nisu bacali ni jetru, bubrege i ostale iznutrice. Od njih su pravili razna jela kojima su počastili sve gladne.

Kuhanje nejestivih životinja
U srednjem vijeku ljudi su o hrani znali mnogo manje nego danas. U lovu su jeli sve što su mogli ne razmišljajući o mogućim negativnim posljedicama. Ova je tradicija bila dio života ne samo seljaka, već i predstavnika visokog društva. U nekim slučajevima kuhane nejestive životinje korištene su kao ukras ili kao vizualni primjer kuharske vještine.
Mnoge knjige posvećene srednjovjekovnom lovu sadrže zapise o metodama hvatanja raznih životinja čije se meso smatralo nejestivim ili neukusnim. Takva je divljač često postala rezervna opcija i ubijana je samo ako je bilo nemoguće vidjeti tradicionalne lovne vrste. U isto vrijeme, kuharice srednjeg vijeka opisale su desetke recepata za kuhanje nejestivih životinja. Svaki zapis navodi namjenu ovih jela i mogućnost posluživanja za blagdane ili druge važne događaje. Najneobičnije jelo srednjeg vijeka bio je prženi labud. U mnogim zemljama smatrana je nejestivom pticom, a njezino se ubijanje često povezivalo s raznim tragičnim događajima. Međutim, većina aristokrata ignorirala je znakove i sretno lovila takvu divljač za sebe. Lovci su pokušali ubiti labuda kako ne bi ostavio vidljive tragove na perju. Nakon toga dali su ga kuharima. Pažljivo su odvojili kožu (zajedno s perjem) i cijelu pticu ispekli. Prije posluživanja dali su mu izvorni izgled, koristeći prethodno skinutu kožu s perjem. Rezultat je bilo nejestivo jelo koje se koristilo isključivo za ukrašavanje stola. Isto je učinjeno i s nekim drugim pticama. Na primjer, s paunovima. Pržili su se cijeli, nakon čega su se u kuhanu pticu zabadala lijepa paunova perja i stavljala na svečani stol. Još jedno tradicionalno jelo srednjeg vijeka bila je juha od zamorca. Ova životinja se u to vrijeme smatrala ribom, pa se često jela. Glodavci za jelo uhvaćeni su pomoću zamki postavljenih u njihovim staništima. Nakon toga su zamorcu očišćena utroba, narezana na sitne komadiće i dodana ostalim sastojcima. Juha je također uključivala bademovo mlijeko, malo žitarica i začina. Gotovo jelo nije služilo kao ukras, već se služilo aristokratima za ručak. U nekim su se zemljama kuhali čak i ježevi. Lovci su ih davali kuharima, koji su životinje cijele kuhali s tajnim travama i začinima. Na taj način ježići su ostali što realističniji i postali prekrasan ukras.

Usklađivanje prehrane s crkvom
U srednjem vijeku crkva je uvelike utjecala na sve aspekte društva. U mnogim je zemljama uspostavio vlastita pravila i zakone, kojih su se pridržavali čak i predstavnici visokog društva. Stoga ne čudi da se crkva miješala čak iu izbor dnevne prehrane. S vremenom je to postalo tradicija, a ljudi koji su živjeli u srednjem vijeku tretirali su ovaj fenomen prilično mirno.
Crkva je u većini slučajeva imala negativan stav prema bilo kakvim gozbama. Čak su i gozbe koje su priređivali vladari raznih država često bile zabranjivane osim ako se nisu održavale u čast nekog vjerskog praznika. U srednjem vijeku značajan dio prehrane bila je divljač ulovljena tijekom lova. Njezina je crkva dopuštala jesti samo između postova. To je stvorilo značajna ograničenja za ljude kojima je vjera značila život. Ne postiti su smjela samo djeca, starci i bolesnici. Unatoč svim zabranama, lovci nisu prestajali loviti divljač, što znači da ju je netko morao pojesti. Zbog ovog i drugih problema crkva je smanjila broj ograničenja u nekim zemljama. Zauzvrat je tražila da svi usklade svoju prehranu s njezinim predstavnicima. Nisu svi slijedili ovo pravilo. Članovi vladajuće obitelji i drugi utjecajni ljudi često su ignorirali zahtjeve crkve i slijedili samo ona vjerska pravila koja su smatrali bitnima za sebe. Ograničenja koja je nametnula crkva natjerala su kuhare da maštaju i osmisle alternativu mesu. Umjesto lovne divljači pripremala su se jela koja su izgledala kao pržena divljač ili teletina. Tako su se pojavili mnogi neobični recepti koji su dugo postali popularni u različitim kuhinjama svijeta. Lovci, prisiljeni poslušati mišljenje crkve, također su svoju omiljenu zabavu prilagodili postojećim zahtjevima. U razdoblju kada se meso moglo jesti u neograničenim količinama, svakodnevno su lovili. U korizmi su lovci zamijenili žive mete umjetnima i usavršavali svoje vještine gađanja strijelom ili samostrelom.

Jede divljač uzgojenu za ogledni lov
Ova kulinarska tradicija nastala je kada je u kraljevskim šumama bilo malo divljači, a nije je bilo lako nabaviti. Stoga su životinje i ptice uzgajane u zatočeništvu kako bi aristokrati mogli jesti svoja omiljena jela, a zatim puštene nekoliko metara od lovaca. U ovom slučaju, ubijanje divljači postalo je iznimno jednostavno. Kao rezultat toga, predstavnici visokog društva bili su zadovoljni i dobili su meso za ukusnu večeru.
Uzgojem životinja i ptica bavili su se posebno obučeni ljudi. Najčešće su to bili sluge aristokrata koji su imali iskustva u takvom poslu (na primjer, ljudi koji su uzgajali konje ili lovačke pse). Ponekad se ta funkcija povjeravala seljacima. Na svojim su parcelama uzgajali divljač, a potom je prodavali za lov. Gotovo uvijek su takve životinje i ptice bile dobro hranjene, pa su bile veće veličine i težine i manje pokretne od svojih divljih kolega. Time su bili idealna meta koju je bilo teško promašiti. Za ogledni lov i kasniju pripremu uzgajali su uglavnom divljač koja nije zahtijevala složenu njegu i značajne troškove. Najpopularnije vrste su fazani, jarebice, patke, guske i zečevi. Držali su ih u jedinstvenim, skučenim prostorijama u kojima se životinje i ptice nisu mogle puno kretati. To je dovelo do brzog povećanja njihove težine i ubrzalo trenutak puštanja u prirodu pred lovce.
Pokazni lov se koristio ne samo za dobivanje svježeg mesa za večeru. Početnici su ga također koristili da dobiju svoju prvu igru. Najčešće su to bili tinejdžeri kojima je prvi put povjereno gađanje lukom ili samostrelom. Nakon što su stekli vještine ubijanja životinja i ptica, lovci početnici brzo su se prilagodili običnom lovu i odmah postigli dobre rezultate. Tradicija pripremanja divljači koja se uzgajala posebno za lov postoji i danas. U mnogim zemljama to je završna faza manifestacije i omogućava lovcima da osjete duh srednjeg vijeka.
Srednjovjekovni lov je povijesno značajna aktivnost. Bio je neizostavan dio života predstavnika različitih društvenih slojeva i utjecao je na mnoge procese. Tako je lov znatno promijenio kuhinju drugih zemalja i omogućio njezin aktivan razvoj. Također je stvorio povoljne uvjete za formiranje neobičnih kulinarskih tradicija, od kojih se neke još uvijek bilježe u 21. stoljeću.